يعتبر طبق البابا غنوج من الأطباق الشهية والمحبوبة في المطبخ الشرقي، مثل بلاد الشام ولبنان وفلسطين. يتميز هذا الطبق بمذاقه الغني واللذيذ، فهو يعتمد أساسًا على الباذنجان المشوي وزيت الزيتون مع مكونات أخرى تضفي عليه نكهة مميزة وفريدة.
بالإضافة إلى قيمته الغذائية، يُعتبر طبق البابا غنوج خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يتبنون نمط حياة صحي، حيث يُساهم في تحسين صحة القلب و الجهاز الهضمي وتقوية جهاز المناعة. تنوع طرق تقديمه وسهولة تحضيره تجعل من طبق البابا غنوج خيارًا مثاليًا لتلبية احتياجات جميع أفراد العائلة والضيوف.
عدد الحصص الغذائية لكل طبق: 4 حصص
المقادير
وصفة البابا غنوج بالخضار
- 2 حبات من الباذنجان.
- فلفل أحمر أو أخضر حلو (حبة واحدة) .
- حبة متوسطة من الطماطم المقشرة و المقطعة الى مكعبات صغيرة.
- 2 فص ثوم.
- عصير الليمون الطازج (ليمونة واحدة بمقدار 4 ملاعق طعام).
- زيت الزيتون (ملعقة كبيرة).
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود (ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة).
- بقدونس مفروم للتزيين.
- رمان حب للتزيين.
- رغيفان من الخبز المصنوع من الدقيق الكامل.
طريقة التحضير
- تشغيل الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
- عمل شق في حبات الباذنجان و ووضعها في صينية و ادخالها الى الفرن حتى تنضج.
- بعد الشوي، يترك الباذنجان ليبرد قليلاً، ثم يقشر و يخرج اللب منه و يهرس جيدا.
- يقطع الباذنجان الى قطع صغيرة جدا و يوضع في وعاء كبير.
- إضافة الثوم و الفلفل و الطماطم و عصير الليمون و الملح و نقلب جيدا.
- وضع البابا غنوج في طبق التقديم، و تزيينه بزيت الزيتون و البقدونس و الرمان.
وصفة البابا غنوج بالطحينة
- 2 حبات من الباذنجان.
- 2 فص ثوم.
- عصير الليمون الطازج (ليمونة واحدة بمقدار 4 ملاعق طعام).
- زيت الزيتون (ملعقة كبيرة).
- ملح حسب الذوق.
- 3 ملاعق كبيرة طحينة.
- فلفل أسود (ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة).
- بقدونس مفروم للتزيين.
- رغيفان من الخبز المصنوع من الدقيق الكامل.
طريقة التحضير
- تشغيل الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
- عمل شق في حبات الباذنجان و ووضعها في صينية و ادخالها الى الفرن حتى تنضج.
- بعد الشوي، نترك الباذنجان ليبرد قليلاً، ثم يقشر و يخرج اللب منه و يهرس جيدا.
- يقطع الباذنجان الى قطع صغيرة جدا و يوضع في وعاء كبير.
- إضافة الثوم و الطحينة و عصير الليمون و الملح و نقلب جيدا.
- وضع البابا غنوج في طبق التقديم، و تزيينه بزيت الزيتون و البقدونس.
للتوضيح، يقدم طبق البابا غنوج كمقبلات أو جزءٍ من وجبة خفيفة أو غداء صحي.
القيمة الغذائية التقريبية لكل حصة
حجم الحصة الواحدة: نصف رغيف خبز مع ملعقتي طعام من صلصة البابا غنوج
- الكاربوهيدرات الإجمالية: 40 غ
- الألياف الغذائية: 12 غ
- الصوديوم: 150 مغ
- الدهون المشبعة: 1 غ
- الدهون الإجمالية: 5 غ
- الدهون المتحولة: 0 غ
- الكوليتسرول: 0 مغ
- البروتينات ومنتجات الألبان: 7 غ
- الدهون الأُحادية غير المشبعة: 2.5 غ
- السعرات الحرارية: 233
- السُكريات المضافة: 0 غ
- السكريات الإجمالية: 11 غ
الفوائد الصحية لطبق البابا غنوج
بالإضافة إلى نكهته الفريدة و المميزة، يعتبر طبق بابا غنوج طبق صحي غني بالعناصر الغذائية المفيدة، فهو:
- يحتوي على الباذنجان كعنصر أساسي، و الذي يحتوي على الألياف والفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامينات C و K والبوتاسيوم.
- يعتبر طبق صحي منخفض السعرات الحرارية و بالتالي فهو مناسب جدا لأولئك الذين يحاولون خفض وزنهم أو الحفاظ على وزنهم. و هو من الأكلات المفيدة جدا لمرض السكري.
- يحسن صحة القلب: فهو يحتوي على الباذنجان وزيت الزيتون، وهما مصادر جيدة للدهون الصحية غير المشبعة التي تعزز صحة القلب وتقلل من مستويات الكولسترول الضار في الدم.
- يحتوي على الألياف الغذائية التي تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتحسين عملية الهضم.
- يعزز الشعور بالشبع و التحكم في الجوع: نظرًا لاحتوائه على الألياف والدهون الصحية، مما يسهم في منع الوزن الزائد والسيطرة على مستويات السكر في الدم.
- يحتوي على زيت الزيتون في الوصفة و هو يعتبر مضاد للالتهاب يعمل على تقليل التورم والالتهابات في الجسم.
- تشير الدراسات إلى أن بعض العناصر الموجودة في الباذنجان وزيت الزيتون قد تساعد في تحسين الصحة العقلية والوقاية من الاكتئاب.
- مركز الحياة الصحية دان إبراهام التابع لمايو كلينيك “Mayo Clinic’s Dan Abraham Healthy Living Center”.
د.رغد زعبلاوي
تحمل رغد درجة دكتور في الصيدلة من كلية الصيدلة في الجامعة الأدرنية ، ودرجة الماجستير في تخصص الصحة العامة من الجامعة الأردنية .تتمحور اهتماماتها حول الأدوية والتثقيف الصحي وكتابة المقالات الطبية .